vika: (1)
Сегодня разбирала очередную часть материалов с выставок. И понимаю, что очень люблю продукты, и ничего с этим не могу сделать. Мне нравится их выбирать, пробовать, сравнивать. Рыться в сети, если вдруг что-то не знаешь или не можешь понять. Делать классификации и строить линейки. Удивляться, что, ого, сколько интересного удалось найти. Потому что на самой выставке - это марафон: увидел, попробовал, оценил, зафиксировал, побежал дальше. И радоваться, что за не очень долгий период мне удалось узнать в этом вопросе достаточно много. Ну, и немного грустить, что это пока не очень-то кому нужно. Хотя, конечно, это всего на всего просто еда :)
vika: (1)
Для одного из наших проектов делала выборку (что именно стоит попробовать) и перевод меню траторрии 4 Leoni во Флоренции. Заведение скорее не туристическое. Меню только на итальянском, хотя часть официантов английским владеет. Одно из "туристических" преимуществ - траторрия работает без выходных с 12.00 до 24.00. Столик лучше бронировать, это можно сделать в том числе и на сайте. Но если вы прийдете в неурочное для итальянцев время принятия пищи (где-то с 15.00 до 19.00), то скорее всего проблем со свободными местами не будет.

собственно, меню, пароли, явки )
vika: (Default)

Photobucket

свекла (небольшая)- 2 шт. - 120С - 1 час
авакадо - 1 шт.
огурец (средний) - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
яблоко - 1\4 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
имбирь - с большой палец
мята - 1\3 пучка
оливковое масло - 5 ст.л
йогурт - 150 гр.
сыворотка - 2 ст.
сок лимона
белый перец
кориандр
зира
соль
vika: (Default)
Если кому интересно, то со вчерашнего дня я работаю в Fozzy Group, буду заниматься гастрономическими проектами и всегда открыта к общению на эту тему.
vika: (Default)
Пуэрто де Санта Мариа, Кадис, Испания
конгресс | доклады | высокая кухня
http://www.facebook.com/profile.php?id=100000177520021&sk=wall
http://aponiente.com/

Ángel León является значимой персоной в гастрономии юга Испании и он уже вписал свою личную главу в историю блюд из рыбы и морепродуктов. Увлечение гастрономией началось с раннего детства, с тех пор как он полюбил рыбачить вместе с отцом. Именно рыбалка подтолкнула его к изучению разнообразных морских секретов, которые уже в 9 лет позволили ему создать свои первые блюда. Ángel из тех поваров, кто не ограничивается экспериментами на кухне, для изучения морских обитателей он неоднократно работал на рыболовецких судах и прошел на них от Мавритании до Норвегии. В эпоху фьюжн Ángel León делает акцент на сочетании андалузской и магрибской кухонь. В блюдах своего ресторана Aponiente, обладателя звезды Мишлен, он всячески пытается подчеркнуть благородство и безграничное разнообразие вкусов даров моря до сих пор неизвестное даже гурманам. Одно из последних достижений Ángel León – фитопланктон, новый ингредиент, который вкусом самого моря освежает творения мастера.

Photobucket
vika: (Default)
Хавеа, Валенсия, Испания
конгресс | доклады | высокая кухня
http://www.ivangraublasco.com/

Iván Grau - молодой и перспективный шеф, на которого возлагают большие надежды. Несмотря на возраст, ему уже посчастливилось поработать с такими мастерами как Martín Berasategui, Sergio Torres и Gordon Ramsay, а также получить множество престижных наград. Сын плотника из маленькой деревушки вначале пытался перенять ремесло отца, потом достиг высоких результатов в таэквондо, но был серьезно травмирован и только после этого стремительно ворвался в мир высокой кухни. Grau обладает необычным даром видения природы, плодов, которые она щедро преподносит, и он выражает эти ощущения в своих блюдах.

Photobucket
vika: (Default)
Понтеведра, Испания
конгресс | доклады | высокая кухня
http://www.nove.biz/es/pepe-vieira-camino-da-serpe

Провокационная и дерзкая - так можно охарактеризовать кухню Xosé Torres Cannas, шефа галисийского ресторана Pepe Vieira "Camiño da Serpe", который находится в живописной горной местности. Благодаря революционному настрою Xosé T. Cannas ресторан не так давно получил свою первую звезду Мишлен. Неутомимый исследователь, основатель группы Nove, он вместе с коллегами занимается развитием новых тенденций в кулинарном искусстве Галисии, используя местные продукты, не теряя традиций, но и не слишком на них зацикливаясь.

Photobucket

Мастер-класс Xosé T. Cannas на мадридском конгрессе в 2009.
vika: (Default)
Аликанте, Испания
конгресс | доклады | высокая кухня
http://www.torreblanca.net/index_en.php

Невероятно красивые десерты. Смотреть в разделе "topics\image gallery".

vika: (Default)
6 - Валенсия - 7 - Барселона - 11 - Аликанте - 16 - Валенсия - 20
В Аликанте с 12 по 15 ноября будет проходить одно из самых знаменательных гастрономических событий Европы - Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Это, на всякий случай, предупреждаю, чтобы было понятно о чем речь в моих следующих постах .
vika: (Default)
2 средних помидора
3 небольших огурца
1 небольшая луковица
1\3 пучка регана (фиолетовый базилик)
1\2 пучка петрушки
1\3 стакана измельченных грецких орехов
1\2 чайной ложки уцхо сунели
1\2 чайно ложки хмели сунели
1-2 столовые ложки винного уксуса
красный острый перец
соль
vika: (Default)
Я в ЖЖ больше 10 лет. Благодаря ЖЖ я научилась лучше писать, сносно фотографировать и неплохо готовить. Но долгое время применение моих знаний и умений в этих направлениях ограничивалось публикациями здесь. Весной этого года человек, с которым я познакомилась в ЖЖ, предложил мне поучаствовать в кулинарном проекте. И вот сегодня мы наконец-то запустили этот проект. В открытом доступе только сама программа. Парни стараются, но у них не всегда получается и не все они делают правильно. Грамотный рецепт и видеотехнологии, к сожалению, в закрытой части только для участников программы "Власный рахунок". Почему, к сожалению? Потому что большая часть моей работы в проекте была именно над ними.
Каждый четверг на сайте будет появляться новая программа.
Вот сегодняшняя:
http://silpo.ua/ua/ideas/cookbook/
Очень буду рада вашим комментариям, "тапкам" в том числе.
vika: (Default)

Photobucket

Говядина (вырезка) + ялтинский и шнит-лук + оливковое масло + горчица + вустер + сок лимона + соль + черный перец + соленый огурец + каперсы + желток.
vika: (Default)
Пару часов сидеть и представлять, как мясо будет разлетаться по кухне и как потом это все соскребать (не отлетело в итоге ни одного кусочка :) Очистить мясо от сухожилий и пленок - зависит от выбранного мяса, сегодня у меня это заняло 5 минут. Порубить - 2 минуты. Помыть доску и топорик - 5 минут.

Photobucket
vika: (Default)

Photobucket

1 пучок базилика + 1\2 пучка кинзы + 3 зубчика чеснока + 50 гр кедровых орехов + 40 гр пармезана + 100 мл оливкового масла.

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 21st, 2017 09:24 pm
Powered by Dreamwidth Studios