vika: (Default)

Photobucket

свекла (небольшая)- 2 шт. - 120С - 1 час
авакадо - 1 шт.
огурец (средний) - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
яблоко - 1\4 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
имбирь - с большой палец
мята - 1\3 пучка
оливковое масло - 5 ст.л
йогурт - 150 гр.
сыворотка - 2 ст.
сок лимона
белый перец
кориандр
зира
соль
vika: (Default)

Photobucket

2 порции: 2 ст.л оливкового масла + 50 гр сливочного масло + 0.5 кг лука + 100 мл белого сухого + 300 мл говяжего бульона + соль + перец.

Лук обжарить, тушить - 90 мин. Добавить порциями вино, каждый раз дожидаясь, чтобы выпарился алкоголь. Добавить горячий бульон и еще 30-40 минут на маленьком огне. Приправить соль\перец.

Гренки смазать оливковым маслом. В духовку 180\5 мин. Натереть чесноком.

Суп с гренкой и сыром в духовку 200\~10 мин (пока сыр не зарумянится).
vika: (Default)
Основа, как правило, без изысков: картошка + белки + огурцы + копченая курица + укроп + зеленый лук.
В заливке два обязательных ингридиента: желток + горчица. А там уж, что больше по вкусу: сыворотка + сметана, или квас + мацони, или айран и т.п. Ну, и соль, конечно.

Photobucket
+1 )
vika: (Default)

schi01

Щи - информация к размышлению (я практически по Похлебкину делаю).
Грешники.
По мотивам узвара: яблоки сушенные + яблоки вяленные + яблоки свежие + чернослив + сахар + бадьян + корица + мята + сок лимона.
vika: (Default)

soup_mushroom01

Оливковое масло + лук (мелко нарезать) + шампиньоны + лисички + белые грибы + овощной бульон + соль + перец + сок лимона.
Подача: булгур (готовый) + суп + петрушка (мелко нарезать) + чеснок (мелко нарезать) + можно со сметаной.
vika: (Default)
Оливковое масло + морковь + стебель сельдерея + куриный бульон + картофель + отварная курица + соль + перец + петрушка.
vika: (Default)

soup_asia01

Порей + морковь + куриные желудки (отварные) + сладкий перец + имбирь + вешенки + чили + соевый соус + рисовая лапша + куриный бульон + сок лимона + кинза + резанец.
vika: (Default)
Хорош и горячий, и холодный, и с яйцом, и со сметаной.
Лук репчатый + стебель сельдерея + молодая морковь + молодая свекла + говяжий бульон (мясо, морковь, лук, корень петрушки, смесь перцев горошком) + молодой картофель + свекольная ботва + щавель + соль + белый перец + чеснок + укроп + петрушка.
vika: (Default)
Основа. На оливковом масле пассеровать порей и стебель сельдерея, добавить кабачки, перемешать и пассеровать еще минут 5. Если вы использовали для этого сковородку, то необходимо переложить ее содержимое в кастрюлю. Добавить бульон, он должен только лишь покрывать полученную смесь, не больше, иначе готовый продукт будет очень жидкий. Довести до кипения и варить на маленьком огне минут 20. Добавить немного щавеля. Как только он поменяет цвет, выключить, остудить, измельчить блендером.

Перед подачей. Хорошо прогреть, но не доводить до кипения. Посолить, поперчить белым перцем. Добавить сливки, постоянно помешивая, пока сливки полностью не перемешаются. Снять с огня, подавать со свежей петрушкой.
vika: (Default)
Разогреть оливковое масло, добавить сливочное обжарить белую часть порея, нарезанного кольцами, протушить до мягкости, добавить цветную капусту, разобранную на соцветия, залить куриным или овощным бульоном варить минут 10. Положить брокколи, пару зубчиков крупнонарезанного чеснока, варить минут 5. Посолить, поперчить свежемолотым белым перцем, положить нарезанную петрушку. Выключить, остудить, измельчить блендером. Перед подачей разогревая, добавить сливок (необязательно), в тарелке посыпать пармезаном (тоже опционально) и свежей петрушкой. Ну, я еще люблю в такие супы еще кружочек лимона в тарелку положить.
vika: (Default)
Мне очень нравится разумный минимализм в большенстве рецептов этой книги. Вот и этому супу, с первого взгляда, кажется, что не хватает чеснока или трав каких-нибудь. А как попробуешь, так и понимаешь всю самодостаточность.
Луковицу (мелконарезанную) обжарить на сливочном масле. Добавить 1 кг помидоров (без шкурки и без семян)тушить минут 15. Влить 3 стакана воды, как закипит добавить 2 картошки. Варить еще час. Посолить. Остудить. Измельчить блендером. Перед подачей разогреть, добавить жирных сливок, довести до кипения. Разлить по тарелкам, посыпав тертым пармезаном.
Мои небольшие отступления. Лук я обжаривала на оливковом, сливочное добавила при тушении помидоров. Картошка была одна. Если вы себя не сильно утруждали удалением семян, то после блендера неплохо протереть суп через сито. И еще, немного сахара в помидоры добавила.Мне просто приятно знать, что ты меня читаешь
vika: (Default)

Photobucket

Сузьма - это мацони без сыворотки, на картинке представлена технология приготовления, так оно должно повисеть пару часов. Вкусна и сама по себе, но я смешала с минеральной водой, взбила венчиком, добавила четвертинки молодых яблок, оставила в холодильнике на пару часов, получился айран. Большую часть использовала для довги, а стаканчик посолила, заправила зеленью и дала настояться. Так вот, не верьте, то что продается в супермакетах это не айран, айран намного вкуснее.
Более детальная информация о сюзьме:
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/220609.html
В связи с приготовлением довги, которая родная сестра спаса, хотелось бы уточнить у армянских друзей, как в их семьях спас готовят?
vika: (Default)
Прочитав рецепт у [livejournal.com profile] abugaisky подозревала, что это будет вкусно, но не думала, что настолько.

Photobucket
Как в итоге готовила его я )
vika: (Default)
Вторую неделю ем дома. А сегодня даже обедать ходила, так как наконец-то сварила крем-суп из броколли. Рецепт взяла у [livejournal.com profile] elladkin, там все очень гармонично, только я делала без муки, не идет она у меня в супах. Хотелось бы добавить, что для крем-супа основу (то что заканчивается измельчением блендером) можно готовить заранее и даже замораживать. А уже непосредственно перед подачей разогревать, приправлять, добавлять сливки, зелень и т.п.
Дописка 1. Уже в тарелку добавила пару капель трюфельного масла.
Дописка 2. Ой, совсем забыла. Бульон куриный у меня был.

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 10:52 pm
Powered by Dreamwidth Studios