vika: (1)
Для одного из наших проектов делала выборку (что именно стоит попробовать) и перевод меню траторрии 4 Leoni во Флоренции. Заведение скорее не туристическое. Меню только на итальянском, хотя часть официантов английским владеет. Одно из "туристических" преимуществ - траторрия работает без выходных с 12.00 до 24.00. Столик лучше бронировать, это можно сделать в том числе и на сайте. Но если вы прийдете в неурочное для итальянцев время принятия пищи (где-то с 15.00 до 19.00), то скорее всего проблем со свободными местами не будет.

собственно, меню, пароли, явки )
vika: (Default)
Еще раз про то, почему в BarBQ хорошая кухня. А потому, что шеф-повар Дима, искренне получает удовольствие от того, что он делает. Я лично наблюдала за этим, временами с открытым ртом. Вот нашла интервью с ним, когда он еще работал в "Анабель" http://www.restoran.ua/kiev/text/persona/anabel-dmitriy-derkach/

BarBQ

Sep. 20th, 2010 03:14 pm
vika: (Default)
Для тех, кто не в курсе, "Записки юного повара" велись вот отсюда. Так что рекомендую! Не знаю, как все остальное, но кухня там очень хорошая, это я ответственно заявляю, как инсайдер.
vika: (Default)
Отработали сегодня банкет. Могу ошибиться, но как-то так:

- закуска из баклажанов и помидоров + песто
- карпаччо из лосося + соус с осьминогами
- карпаччо из говядины
- русский салат
- салат из козьего сыра и свеклы
- микс-салат с черри

- лосось и креветки гриль + майонез с грепфрутом
- нога ягненка + демиглас
- овощи гриль

- чизкейк + ванильный соус + ягодный соус
vika: (Default)
Соус для мяса: выпаренный или концентрированный бальзамический уксус + демиглас (или как оно там пишется) + сливочное масло.
Не знаю, как называется, полукарпаччо из тунца что ли: тунец (куском) обвалять в песто, обжарить с каждой стороны, чтобы схватилось пару миллиметров, а середина осталась сырая; завернуть в пленку, приморозить и тонко нарезать; выложить на тарелку, предварительно смазанную тем же песто.
Для цвета бульона: перед закладкой лука и моркови, разрезать овощи попалам и припечатать до черноты (частичной, естественно) прямо на электрической конфорке или на сухой сковороде.
Для салатов: пюре из авокадо + сок лимона.
И еще, у Димы великолепная подача, легкая и воздушная! Очень завораживает, когда он над ней колдует.
vika: (Default)
С полной отвественностью заявляю, что луковый суп теперь умею готовить четко. И даже подавать, например, с гренками с двумя сырами.
vika: (Default)
Лосось + соль + сахар + раздавленные горошины черного перца (я бы белый все же) + фенхель + самбука + коньяк (уж не знаю зачем). Под небольшой гнет и в холодильник. Завтра попробуем, что из этого выйдет.
vika: (Default)
При подаче, когда отсутствуют прочие девайсы, не так уж сложно научиться перемешивать методом подбрасывания.
vika: (Default)
Делала под чутким руководством Димы имбирно-яблочный чатни с лаймом и розмарином. Средний корень имбиря очистить и нарезать мелкой соломкой. Залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, и так 5 раз. В широком сотейнике залить имбирь холодной водой, примерно 1 к 3, добавить полчашки сахара и поставить на средний огонь. Уварить, периодически добавляя сахар (еще полчашки) и горячую воду. Добавить 2 небольших яблока, порезанных соломкой, сок и цедру 2-х лаймой, листья (или как они там) двух крупных веточек розмарина. Держать на среднем огне, по мере выкипания понемногу добавляя горячую воду в течении час\полтора. Довести до консистенции пюре. Этот чатни был для бургера с тунцом. К мясу, допустим, я бы еще добавила кайенского перца. Хотя..., к рыбе белого перца я бы тоже...
vika: (Default)
Кухня очень дисциплинирует. Сделал операцию - убрал за собой, сделал - убрал. В конце рабочего дня убираем всю кухню вместе. Сейчас все уже на автомате, как зубы чистить, не замечаешь и не напрягает.
vika: (Default)
Сегодня, кроме всего прочего были: великолепная баранья нога, которая всю ночь пролежала в пленке в духовом шкафу (60 градусов); вкуснейший луковый пирог с маслинами, я когда его пробовала аж глаза от удовольствия прикрыла, ребята смеялись; салат из красной капусты с соевыми ростками, просто сочетание понравилось. Сегодня отрабатывала разные виды и техники нарезки на горе лука (привет, "Джули и Джулия"). Из новых навыков, крутила мини-кебабы, ничего сложного, ловкость рук и никакого мошейничества. Ну, и гриль, конечно, великая штука. Луковый пирог обязательно попробую сама испечь, тем более, можно так сказать, что начинку я делала. Еще, чтобы не забыть отмечу позавчерашний салат из спаржевой фасоли, моркови и сырых шампиньонов.
Вчера шеф Дима сказал: "Аврора, а давай возьмем Вику на работу!" Мне было чертовски приятно.
vika: (Default)
Ну, вот и сбылось, то чего я очень хотела. Работала сегодня первый раз на кухне в ресторане. Заведение новое, еще не открылось, в режиме проработки. Кухня, на мой неискушенный взгляд, шикарная, с кучей новейшей техники и прочего инструментария. Я в восторге, хотя ничего особенного и не делала: чистила картошку, лук, спаржевую фасоль, грибы; резала чеснок; терла пармезан; и так еще по мелочам. Даже случайно к плите допустили, следить за тушеной капустой. Шеф и ребята приветливы, как лишнее звено меня не воспринимают, за что им огромное спасибо. Пока у меня детский восторг, мне все это очень нравится. Продолжение следует...
vika: (Default)
На Льва Толстого недавно открылась Verona Pizza, в этом помещении раньше "Мистер Снек" был. Не так, чтобы уж совсем аутентично, но вкусно, я к ним и раньше заглядывала, когда они еще только на Подоле были.

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 10:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios