vika: (Default)

Photobucket

Говядина (вырезка) + ялтинский и шнит-лук + оливковое масло + горчица + вустер + сок лимона + соль + черный перец + соленый огурец + каперсы + желток.
vika: (Default)
Пару часов сидеть и представлять, как мясо будет разлетаться по кухне и как потом это все соскребать (не отлетело в итоге ни одного кусочка :) Очистить мясо от сухожилий и пленок - зависит от выбранного мяса, сегодня у меня это заняло 5 минут. Порубить - 2 минуты. Помыть доску и топорик - 5 минут.

Photobucket
vika: (Default)
Маринад: красный лук + чили + соль + черный молоты перец + оливковое масло + вустер. Мариновать сутки в холодильнике. Обжарить на гриле со всех сторон. И в духовку 160 градусов минут на 20 (у меня был небольшой кусок). Можно подать холодным, посыпав мелконарезаным эстрагоном, с таким соусом.

roastbeef01
vika: (Default)
Уже был практически такой же, но этот очень подходит к мясу, например, к ростбифу.

tomato_salsa01

Томаты в собственном соку + чеснок + тимьян + розмарин + красное сухое + сахар + соль + кайенский перец.
vika: (Default)

rabbit01

Лук (полукольцами) + кролик (предварительно обжарить) + белое вино + куриный бульон + розмарин (веточка) + чеснок (надрезанные зубчики целиком) + миндаль (очищенный целиком) + перец (горошком) + соль.
vika: (Default)

bolognese01

Соус: оливковое масло + лук + морковь + стебель сельдерея + фарш свинина + фарш говядина + лавровый лист + красное вино + тимьян + розмарин + черный перец + томатная паста (!именно паста) + вода + соль.

Видео рецепт:
http://temi.repubblica.it/espressofood-chef-academy/2009/09/18/chef-academyil-ragu-alla-bolognese/
vika: (Default)
Не уверена, что на мастер классе все было в точности так. Но это то, что я запомнила и как повторила.
много текста + фото )
vika: (Default)
В субботу мне выпала уникальная возможность побывать на мастер классе преподавателя школы Эскофье, которая работала в ресторане с тремя мишленовскими звездами и вообще мегапозитивный человечище. А вчера решила закрепить пройденный материал.

medalion01
+1 в разрезе )
vika: (Default)
Сок апельсина + сок лимона + оливковое масло + соевый соус + тертый имбирь + тростниковый сахар + палочка корицы + гвоздика + кайенский перец.
vika: (Default)
Рецепт: http://www.italian-kitchen.org/content/view/931/97/
Очень сильно сомневаюсь, что это итальянская кухня, но результат превысил ожидания.
Мои отступления:
- вместо бекона было сало, потому что сало было в холодильнике, а бекон в "Мандарине" был слишком дорогой;
- в соусе ограничилась вином, другой жидкости не добавляла;
- забыла добавить чеснок в соус, по большему счету, он там и не нужен.
Вкусно как горячее с соусом, так и холодное без соуса.
vika: (Default)
Я люблю мясо, а мясо любит меня, поэтому я могу его поджарить даже на том, что сложно то и сковородкой назвать, на ней гренки толком не выходят. Но в данном случае, дело в маринаде. Я стала за собой замечать, что такие простые вещи я очень быстро забываю, поэтому законспектируем.
фото + типа рецепт )

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 08:48 am
Powered by Dreamwidth Studios