vika: (Default)
Простоявший несколько месяцев в холодильнике мацони, оказался вполне годным для закваски, только нужно было снять верхний слой. Получился отличный из 2.5 молока, хотя обычно квашу из 3.2. Напомню, что мацони очень вкусен и полезен. Из него можно приготовыть массу других вещей. В том числе дрожжевое и бездрожжевое тесто для хачапури. Не захотела долго ждать и делала быстрое бездрожжевое, на твердую четверку получилось. Думаю, что для пицы тоже должно нормально подойти.
vika: (Default)

Photobucket

Сузьма - это мацони без сыворотки, на картинке представлена технология приготовления, так оно должно повисеть пару часов. Вкусна и сама по себе, но я смешала с минеральной водой, взбила венчиком, добавила четвертинки молодых яблок, оставила в холодильнике на пару часов, получился айран. Большую часть использовала для довги, а стаканчик посолила, заправила зеленью и дала настояться. Так вот, не верьте, то что продается в супермакетах это не айран, айран намного вкуснее.
Более детальная информация о сюзьме:
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/220609.html
В связи с приготовлением довги, которая родная сестра спаса, хотелось бы уточнить у армянских друзей, как в их семьях спас готовят?
vika: (Default)
Базарное молоко или пастеризованое у которого срок хранения несколько дней (я частенько делаю из Яготинского) закипятить на маленьком огне, снять пенку, остудить до ~40 градусов, это когда засовываешь палец горячо, но не обжигает. Разлить в стекляную посуду добавить закваски (готовый мацони) из расчета 2 столовые ложки на 1 литр, не размешивать, укутать, оставить на несколько часов или на ночь и потом в холодильник. Киевским друзьям могу выдать закваску.
О мацони, сюзьме, айране и т.п. подробнее читайте у Сталика:
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/220609.html

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 02:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios