vika: (Default)

bolognese01

Соус: оливковое масло + лук + морковь + стебель сельдерея + фарш свинина + фарш говядина + лавровый лист + красное вино + тимьян + розмарин + черный перец + томатная паста (!именно паста) + вода + соль.

Видео рецепт:
http://temi.repubblica.it/espressofood-chef-academy/2009/09/18/chef-academyil-ragu-alla-bolognese/
vika: (Default)
Желатин, лучше листовой, но мне не удалось найти, пришлось использовать пакетик, который расчитан на 0.5 литра жидкости, залить его водой так чтобы с хорошим запасом покрыло и минут на 15 оставить, после чего откинуть на мелкое сито. 250мл молока нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, распустить желатин. Нагреть 750мл сливок, добавить стакан сахара и ваниль с одного стручка. После того как сахар полностью растворится, влить в молочную смесь, разлить по формам и поставить в холодильник на несколько часов.

panna_cotta
P.S. С декором перемудрила, каюсь :)
vika: (Default)
Надо по возможности записывать, а то сразу все улетучивается.

Забайоне (писала на слух, а русский у итальянского повара так себе :) - аннонсировался как похмельный напиток, ну и детям, которые болеют, тоже утром дают. "Я же говорил, что и ребенку 100 грамм не помешает!" Подавать с савоярди или с грушевым пирогом на завтрак.
желток - 1 шт
сахар - 150 гр
марсала - 50 гр
Желток растереть с сахаром, поставить на водяную баню, добавить марсалу и держать на бане 7-8 минут, постоянно помешивая.

Рецепт грушевого пирога пропустила.

Клубничный суп (без пропорций)
Вскипятить воду, уменьшить огонь, добавить разведенный крахмал где-то 1 столовую ложку, немного сахара и корицу (не понятно, почему молотую, я бы добавила просто палочку, а перед подачей бы выкинула). Добавить половину нарезанной клубники и варить до среднего загустения, добавить остальную клубнику и проварить еще минуту. Подавать с гутым йогуртом (в нашем варианте со сметаной, наверное, даже лучше, ну, или с мацони, у кого есть), украсить апельсиновой цедрой и парой свежих ягод.

Дописка. Вика, прошу не кидать в меня костылями :))) Это не я, это повар из Италии, но он мог научиться плахому, работая за пределами родины :)
vika: (Default)
Салат: рукола + кресс-салат + моцарелла + помидор + хлебные крошки + соль + сахар + уксус бальзамический + оливковое масло + прованские травы.
Паста: спагети + порей + стебель сельдерея + мидии + гребешки + хвосты раков + оливковое масло + белое сухо + сливочное масло + соль + чили.
vika: (Default)
В субботу [livejournal.com profile] free_2_decide преподала мне мастер-класс по изготовлению пасты. Крутили мы эту пасту, крутили...
и вот что накрутили )
vika: (Default)
(из книги Italian-Style Cooking)

500гр. желтого и красного сладкого перца, 2 больших луковицы, 400гр. помидоров, 2 ложки каперсов, майоран, базилик, оливковое масло, соль, перец

Опалить перцы на огне, для того чтобы снять шкурку. Разрезать их, удалить семена и белые перегородки. Вымыть помидоры, очистить от шкурки и порезать. Порезать лук и обжарить его в глубокой сковородке в небольшом количестве масла. Добавить перцы, помидоры, каперсы, несколько листьев базилика, майоран, соль, перец. Готовить на маленьком огне 45 минут, периодически помешивая. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Мои отступления. Помидоры, так как не сезон, итальянские в собственном соку, потому что те свежие, которые сейчас продаются, в данном случае куда хуже. Ограничилась одной большой луковицей. Не удержалась, добавила немного вяленых помидоров, потому что были и руки чесались. Каперсы, базилик, соль, свежемолотый перец добавила за 5 минут до окончания процесса.

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 08:37 am
Powered by Dreamwidth Studios