vika: (Default)
Пуэрто де Санта Мариа, Кадис, Испания
конгресс | доклады | высокая кухня
http://www.facebook.com/profile.php?id=100000177520021&sk=wall
http://aponiente.com/

Ángel León является значимой персоной в гастрономии юга Испании и он уже вписал свою личную главу в историю блюд из рыбы и морепродуктов. Увлечение гастрономией началось с раннего детства, с тех пор как он полюбил рыбачить вместе с отцом. Именно рыбалка подтолкнула его к изучению разнообразных морских секретов, которые уже в 9 лет позволили ему создать свои первые блюда. Ángel из тех поваров, кто не ограничивается экспериментами на кухне, для изучения морских обитателей он неоднократно работал на рыболовецких судах и прошел на них от Мавритании до Норвегии. В эпоху фьюжн Ángel León делает акцент на сочетании андалузской и магрибской кухонь. В блюдах своего ресторана Aponiente, обладателя звезды Мишлен, он всячески пытается подчеркнуть благородство и безграничное разнообразие вкусов даров моря до сих пор неизвестное даже гурманам. Одно из последних достижений Ángel León – фитопланктон, новый ингредиент, который вкусом самого моря освежает творения мастера.

Photobucket
vika: (Default)
Хавеа, Валенсия, Испания
конгресс | доклады | высокая кухня
http://www.ivangraublasco.com/

Iván Grau - молодой и перспективный шеф, на которого возлагают большие надежды. Несмотря на возраст, ему уже посчастливилось поработать с такими мастерами как Martín Berasategui, Sergio Torres и Gordon Ramsay, а также получить множество престижных наград. Сын плотника из маленькой деревушки вначале пытался перенять ремесло отца, потом достиг высоких результатов в таэквондо, но был серьезно травмирован и только после этого стремительно ворвался в мир высокой кухни. Grau обладает необычным даром видения природы, плодов, которые она щедро преподносит, и он выражает эти ощущения в своих блюдах.

Photobucket
vika: (Default)
Понтеведра, Испания
конгресс | доклады | высокая кухня
http://www.nove.biz/es/pepe-vieira-camino-da-serpe

Провокационная и дерзкая - так можно охарактеризовать кухню Xosé Torres Cannas, шефа галисийского ресторана Pepe Vieira "Camiño da Serpe", который находится в живописной горной местности. Благодаря революционному настрою Xosé T. Cannas ресторан не так давно получил свою первую звезду Мишлен. Неутомимый исследователь, основатель группы Nove, он вместе с коллегами занимается развитием новых тенденций в кулинарном искусстве Галисии, используя местные продукты, не теряя традиций, но и не слишком на них зацикливаясь.

Photobucket

Мастер-класс Xosé T. Cannas на мадридском конгрессе в 2009.
vika: (Default)
Не уверена, что на мастер классе все было в точности так. Но это то, что я запомнила и как повторила.
много текста + фото )
vika: (Default)
В субботу мне выпала уникальная возможность побывать на мастер классе преподавателя школы Эскофье, которая работала в ресторане с тремя мишленовскими звездами и вообще мегапозитивный человечище. А вчера решила закрепить пройденный материал.

medalion01
+1 в разрезе )

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 10:52 pm
Powered by Dreamwidth Studios