vika: (Default)

Photobucket

Идея отсюда, только клубнику в бальзамике не замачивала, а добавила немного прямо в массу.
Мягкий сыр + оливковое масло + бальзамический уксус + клубника + ромен + булка.
Клубнику порезать небольшими кусочками и добавлять в два этапа: половину добавить и перемешать тщательно до однородной массы, вторую часть не тщательно, чтобы осталась кусочками.

Рис

Jun. 6th, 2011 02:53 pm
vika: (Default)
Понравилось не только как начинка к долме, но и как отдельное блюдо.
Оливковое масло + лук + кедровые орехи + рис + изюм + сушеная мята + корица + цедра лимона + соль + каенский перец + свежая мята + свежая петрушка.
vika: (Default)
Я сейчас буду говорить очевидные вещи, но, вероятно, я тугодум и осознание этих фактов пришло ко мне только с опытом. К сожалению, советская кулинарная школа оставила нам в наследство очень небрежное отношение к продуктам. Верхом красоты тогда являлось выкладывание горкой на листья салата небрежно нарезанного оливье, украшенного вялой веточкой петрушки, цветами из яиц и огурцов. Я очень долго не могла понять, почему после работы в BarBQ, я начала чувствовать подачу, как-будто Дима (шеф BarBQ) нажал какой-то выключатель, о котором я раньше не имела представления. И дело не в том, что я стала повторять какие-то стандартные приемы, появилось именно чувство. На самом деле все очень просто, хорошая подача - это не столько красивое выкладывание на тарелке и украшение, это в первую очередь правильная технология приготовления в результате которой получается привлекательный на вид продукт. И тогда уже выложить на тарелку, добавить легкие акценты украшениями не составляет особого труда. Писатель из меня такой себе, так что приведу пару примеров.
Вот, кстати, первая моя удачная подача, как раз после работы в BarBQ:
http://vika.livejournal.com/717835.html
Конечно, сервировочные кольца - это удобный инструмент, но дело совсем не в них. А дело, в аккуратно разобранной и грамотно сваренной брокколи; в том, что шампиньоны очищены, а не вымыты; в калибре нарезанной соломки и т.п. Если все сделано грамотно, то испортить выкладкой - это надо очень постараться.
Еще более наглядный пример из последнего, как ни выложишь, все равно в рот просится:
http://vika.livejournal.com/735229.html
А вот несколько другой вариант этого же блюда (первое попавшееся по поиску):
http://spoon.com.ua/wp-content/uploads/2010/04/%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D1%81-tarelka.ru_.jpg
Нет, можно и здесь что-то придумать в оформлении, станет немного привлекательнее, но зачем?
И в заключении, как это ни пафосно звучит, продукты, с которыми работаешь, надо любить и чувствовать, тогда будет получаться и вкусно, и красиво.
vika: (Default)
Вареники: творог (протереть через сито) + соль + сахар + мука + яйцо + растопленное сливочное масло (полить перед подачей).
Соус: сметана + клюква (протереть через сито) + сахар (по желанию).

lazy01
vika: (Default)
Вчера в турецкой лавочке не понятно каким образом прихватила под видом риса турецкий аналог orzo (паста в форме рисинок). Еще там же был куплен свежайший овечий сыр. Итого, сегодня на завтрак:

orzo_formaggio

Паста + оливковое масло + тимьян + мята + сок лимона + сыр + петрушка. Клюква была добавлена в целях украшения, но очень гармонично вписалась в общий вкус, так что сок клюквы вместе\вместо сока лимона в заправке очень даже уместен. Удачное сочетание, до сих пор очень приятное послевкусие.
vika: (Default)

schi01

Щи - информация к размышлению (я практически по Похлебкину делаю).
Грешники.
По мотивам узвара: яблоки сушенные + яблоки вяленные + яблоки свежие + чернослив + сахар + бадьян + корица + мята + сок лимона.
vika: (Default)
Попробовать на Сицилии:
Caponata [капоната] овощное рагу с оливками, каперсами, изюмом, кедровыми орехами (как вариант).
Сardi in pastella [карди ин пастэлла] - артишоки в кляре.
Gateau di patate [гатэау ди пататэ] - картофельная запеканка.
Insalata di arance [инсалата ди аранче] - салат из апельсинов.
Matarocco [матарокко] - густой томатный соус.
Mauru [мауру] - мало информации, насколько я поняла, теплый салат из красных водорослей.
Milinciani ammuttunati [милинчьяни аммуттунати] - фаршированные баклажаны.
Parmigiana di melanzane [пармиджьяна ди мэланзане] - баклажаны запепеченные с сыром в томатном соусе.
Quarume [куарумэ] - требуха говяжья какая-та (уличная).
Sfogghiu o sfoglio [сфоггиу или сфольё] - пирог с мягким сыром.
Stigghiole [стигьёле] - требуха ягненка с зеленью, с луком или без, выглядит занятно (уличная).
Pani ca meusa [пани ка меуса] - требуха говяжья в булочке с кунжутом (уличная).
vika: (Default)

bliny_tuna01

Начинка: оливковое масло + шалот + помидоры в собственном соку + соль + тунец в собственном соку + каперсы + табаско + сок лимона + петрушка.
Мелко нарезанный лук обжарить на оливковом масле, добавить помидоры, выпарить до консистенции густого соуса, при необходимости добавить сахара, посолить, остудить. Смешать все ингредиенты.
vika: (Default)

spring_salad02

Морковь + редиска + ростки гороха + соль + оливковое масло + бальзамический уксус.
vika: (Default)
Молодой картофель (отварной) + помидоры черри (гриль) + оливковое масло + сок лимона + соль + перец + укроп + тимьян + бекон (гриль).

potato_salad01
vika: (Default)

soup_mushroom01

Оливковое масло + лук (мелко нарезать) + шампиньоны + лисички + белые грибы + овощной бульон + соль + перец + сок лимона.
Подача: булгур (готовый) + суп + петрушка (мелко нарезать) + чеснок (мелко нарезать) + можно со сметаной.
vika: (Default)
подача просто мне нравится

supper01
vika: (Default)

rasstegai02

Начинка №1: готовый рис + яйцо + зеленый лук + укроп + петрушка + оливковое масло + соль.
Начинка №2: спассерованый шалот + белый амур + укроп + семена фенхеля + соль + белый перец.
+1 )
vika: (Default)
Были остатки магазинного слоенного дрожжевого теста (позор на мои седины), вот, решила сделать.

palochki01
vika: (Default)
Оливковое масло + морковь + стебель сельдерея + куриный бульон + картофель + отварная курица + соль + перец + петрушка.

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 08:49 am
Powered by Dreamwidth Studios