Apr. 15th, 2011

vika: (Default)
Я сейчас буду говорить очевидные вещи, но, вероятно, я тугодум и осознание этих фактов пришло ко мне только с опытом. К сожалению, советская кулинарная школа оставила нам в наследство очень небрежное отношение к продуктам. Верхом красоты тогда являлось выкладывание горкой на листья салата небрежно нарезанного оливье, украшенного вялой веточкой петрушки, цветами из яиц и огурцов. Я очень долго не могла понять, почему после работы в BarBQ, я начала чувствовать подачу, как-будто Дима (шеф BarBQ) нажал какой-то выключатель, о котором я раньше не имела представления. И дело не в том, что я стала повторять какие-то стандартные приемы, появилось именно чувство. На самом деле все очень просто, хорошая подача - это не столько красивое выкладывание на тарелке и украшение, это в первую очередь правильная технология приготовления в результате которой получается привлекательный на вид продукт. И тогда уже выложить на тарелку, добавить легкие акценты украшениями не составляет особого труда. Писатель из меня такой себе, так что приведу пару примеров.
Вот, кстати, первая моя удачная подача, как раз после работы в BarBQ:
http://vika.livejournal.com/717835.html
Конечно, сервировочные кольца - это удобный инструмент, но дело совсем не в них. А дело, в аккуратно разобранной и грамотно сваренной брокколи; в том, что шампиньоны очищены, а не вымыты; в калибре нарезанной соломки и т.п. Если все сделано грамотно, то испортить выкладкой - это надо очень постараться.
Еще более наглядный пример из последнего, как ни выложишь, все равно в рот просится:
http://vika.livejournal.com/735229.html
А вот несколько другой вариант этого же блюда (первое попавшееся по поиску):
http://spoon.com.ua/wp-content/uploads/2010/04/%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D1%81-tarelka.ru_.jpg
Нет, можно и здесь что-то придумать в оформлении, станет немного привлекательнее, но зачем?
И в заключении, как это ни пафосно звучит, продукты, с которыми работаешь, надо любить и чувствовать, тогда будет получаться и вкусно, и красиво.

May 2014

S M T W T F S
    123
4 5 678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:26 am
Powered by Dreamwidth Studios